Rote Rüben Gnocchi
Zutaten:
- 300g rote Rüben
- 300g Meersalz
- 400g mehlige Erdäpfel
- 2 Eidotter
- 70g Weizengrieß
- 225g Mehl, universal + Mehl für die Arbeitsfläche
- 1Prise Muskatnuss
- 80g Haselnusskerne
- 150g Butter
- 150g Rucola
- 30g Parmesan
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Für die Gnocchi die roten Rüben waschen und einen großen Bogen Alufolie auf einem Backblech ausbreiten. Darauf Meersalz geben und die Rüben daraufsetzen. Alufolie luftdicht zu einem Päckchen verschließen und auf mittlerer Schiene 2 Stunden ins Rohr geben.
Währenddessen die Erdäpfel in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Abgießen, schälen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
Die Rüben aus dem Rohr nehmen, schälen und grob würfeln. Nach Belieben im noch heißen Rohr kurz ausdampfen lassen, dann mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Püree mit der Erdäpfelmasse, den Eidottern und dem Grieß zu einer homogenen Masse verkneten. So viel Mehl einkneten, dass sich die Masse gut weiterverarbeiten lässt.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchimasse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu gleichmäßigen, daumendicken Rollen formen. Die Rollen mit dem Messer in ca. 3 cm große Stücke schneiden und auf ein bemehltes Backpapier setzen. Portionsweise vom Backpapier ins kochende Wasser gleiten lassen und im leicht köchelnden Wasser ca. 4 Minuten garen. (Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.) Aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf einem geölten Backblech oder einer Platte ausbreiten.
Währenddessen die Haselnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Butter zufügen und aufschäumen lassen. Gnocchi zugeben und ca. 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Rucola zugeben und kurz durchschwenken.
Die Gnocchi auf Teller verteilen, nach Belieben Parmesan darüberhobeln und servieren.
